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  [图文]江西新太子餐饮总经理帅斌的创业故事         ★★★
江西新太子餐饮总经理帅斌的创业故事
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数:2418 更新时间:2014-7-16 9:47:58

 

 创业的日子不轻松,能省点就省点,自己能做的事就不请人,店里只请了一位厨师,帅斌夫妇俩既是老板、又是服务员。白天忙乎一天,晚上还要琢磨顾客的口味、顾客关注的价位等。要是遇上吃“霸王餐”的,泪水只能往肚子咽。“非典”、禽流感将餐饮业的发展推到了风口浪尖,他扛了过来,他没有辞退员工,而是加大投入购置了大量消毒、通风、检测设备,继续营业,在增强员工凝聚力的同时,也赢得良好的社会信誉。

  勤俭创业,诚信经营,换来的是满盆满钵。2002年,帅斌另辟门点创办新太子大酒店并组建九江市新太子饮食服务公司,酒店规模鸟枪换炮。此后,企业生产经营蒸蒸日上,2003年,新太子巴蜀大酒店组建;2004年,新太子杰世民大酒店创办;同年,公司更名为江西新太子餐饮管理有限公司。2006年,新太子御膳.万豪大酒店创办。如今,新太子公司已是拥有4家餐饮连锁店、固定资产超过3000万元、员工超过600人的民营企业。

  企业规模大了,管理得跟上。帅斌请餐饮行家给员工讲文明礼貌课,讲服务技巧课,又从广东请来知名管理专家为企业中高层管理人员授课。拿出部分中层岗位,在全体员工中开展竞聘上岗。规范操作流程,确保用餐安全。加强企业文化建设,增强企业凝聚力,提高员工对企业的认同感。加强诚信建设,从不拖欠员工工资、不拖欠国家税收、不拖欠银行贷款。关心职工生活,实行人性化管理。2004年,公司成立全市餐饮行业第一家工会组织。公司保安王某胳膊摔断了,帅斌上医院看望,养伤期间工资全额支付。员工小李要结婚,手头又不宽裕,帅斌就帮她在店里办婚宴,节省了2000多元钱,还向朋友借来了车,让她和其他女孩一样感受新婚的幸福。

  帅斌创业十年来,企业累计上缴税收近千万元,先后吸纳近千人次就业,其中下岗工人300多人。他还与劳动就业部门联系,为下岗职工举办餐饮服务培训班,提高下岗职工再就业能力。企业先后被授予“全国‘双爱双评’先进单位”、“全国绿色餐饮企业”、“江西省餐饮名店”、“九江市一级诚信企业”等称号,帅斌个人也先后荣获“全国抗非典先进个人”、“江西省诚信先进个人”、“江西省创业先进个人”、“九江市慈善之星”等殊荣。

  从四家酒店瓜分浔城黄金地段市场到如今连遇挫折四倒其三


 

曾经的八角石新太子大酒店,可以用一座难求来形容,酸菜鱼、蟹黄狮子头的味道,如今仍在不少人的舌尖萦绕。然而时光总是残忍,如今这家酒店失去了灯红酒绿的光彩,“酒店转让”的白色海报已被风吹散,饭桌和座椅上再无觥筹交错的光影。

从2002年开始,九江兴起了一批中高档酒店,新太子就是其中的佼佼者,经过扩张,曾一度增开了3家连锁酒店。几经繁荣之后,如今只剩十里大楼附近的杰世民酒店在经营。起起落落之间的新太子酒店,从它的身上映射出的,是这10年九江餐饮业的不平之路,时代的进步伴随着淘汰,新太子只是不幸被选中。

辉煌时,新太子一年开一家

1997年,新太子酒店的“掌门人”帅斌离开企业,贷款开了一家只有30多平方米的“太子油饭店”。勤俭创业,诚信经营,换来的是食客们的口碑和信赖。

2002年,帅斌在“太子油饭店”不远处创办了新太子大酒店,并组建九江市新太子饮食服务公司,酒店规模迅速扩大。随着酒店生意的蒸蒸日上,2003年,新桥头的新太子巴蜀大酒店组建;2004年,位于十里大楼的新太子杰世民大酒店创办;同年,公司更名为江西新太子餐饮管理有限公司(以下简称新太子)。2006年,信华广场上的新太子御膳万豪大酒店创办。至此,新太子公司已成为拥有4家餐饮连锁店、固定资产超过3000万元、员工超过600人的民营企业。

新太子旗下的四家酒店,几乎占据了当时九江所有黄金地段。“四足鼎立”的局势,无不让人感叹这一餐饮业的奇迹。“同期起步的酒店里,新太子的发展速度可以说是当年最快的。那时四家店的生意都不错,加上四家店分别占据了浔阳区和庐山区的黄金地段,所以基本成为当时人们外出就餐的主要选择。”据业内人士介绍,新太子的成功,也代表了当时餐饮市场的主流方向,即口味与地段。“当时人们出行大多还是选择公交车,私家车还不多,所以车次最多的1路车经过的地段,是餐饮企业比较喜欢选择的。而新太子的四家店全在这条线路上。”

四酒店如今只剩其一,连老板都不见了踪影

如果不刻意去提及,可能很多人都没有意识到,曾经熟悉的四家新太子旗下酒店,如今只剩一家。“我记得2008年的大学暑假,回到九江就没有看到八角石新太子酒店了。”“前年还在御膳万豪参加了朋友的升学宴,结果今年再去附近玩,那里都改成电影院了。”询问中,不少市民都感慨,四家酒店如今只剩一家,他们感到十分意外。

关于新太子的衰落,民间流传了很多版本,其中各类版本都描绘得“绘声绘色”。大部分传闻的内容都说,新太子董事长帅斌因在外地经营房地产失败,债务缠身而不得不卖掉酒店和公司,如今仍在四处躲债,连公安局都有立案。

然而,记者从经济犯罪侦查机构却没有得到关于帅斌的立案消息。新太子杰世民酒店的一位经理也告诉记者,新太子餐饮管理有限公司仍然在,只是不方便透露具体地址在哪。“帅斌现在不在九江,很多事情我们也不好说。不过新太子的公司还在经营。”

既然谣言不成立,那么新太子发生巨大转变的原因又是什么呢?抛开各种边缘化的猜疑,回归到酒店经营的角度,许多业内人士也向我们道出了其中的缘由。

对比川王发展轨迹,看看新太子在哪里走错了路

说到和新太子同时起步的大型餐饮企业,就不得不提到川王。1998年,以火锅为主,兼营本地特色炒菜的老川王开业。经过16年的时间,发展为拥有5家店,集火锅、快餐和中餐于一体的集团连锁式企业,盛世川王也成为我市本土餐饮企业的知名品牌。

无论是酒店规模、数量还是分布,新太子和川王可以说是不相上下。然而,如今的不同境遇,也是这些年两大王者经营策略不同的直接表现。“对于新太子酒店,我们不好去过多评价,只能说说我们川王的发展。”对于两家酒店的不同变迁,盛世川王餐饮娱乐有限公司行政总监张淑荣认为,定位和管理是盛世川王拥有5家店最直接的原因。

“盛世川王旗下的5家店各有各的特色,在选址的时候,我们就要求选址与这家店的定位相符合。”张淑荣以新川王举例说,新川王以经营川菜为主,地方菜为辅,属于快捷式餐饮酒店,因此地址选在闹市,人流量大。而盛世麒麟定位于中高档酒店,选址就倾向于闹中取静的地段,同时停车位、酒店装修等均要符合酒店的定位。

“八角石新太子酒店的选址很符合其快捷化的定位,选择了市中心闹市区。但其高档酒店御膳万豪也同处于市中心地段,就有些不合适了。”一位业内人士向记者分析,处于闹市的高档酒店会“拉低”酒店的档次,加之停车位、周边环境的影响,从而让顾客觉得消费与定位不符,进而不会选择消费。

采访中,不少业内人士都介绍,新太子聘请了外地管理团队来负责御膳万豪等酒店的日常经营工作,但并没有取得良好的效果。在管理团队方面,川王虽然也有从外地聘请来的新鲜血液,但张淑荣表示,盛世川王的管理团队还是以拥有8年以上管理经验的本地酒店管理人才为主。“外地的管理人才会带来新的管理理念,但是他和酒店本身就会有一个磨合的过程。本地管理人才对于本地市场了解度更高,而且他本身就是在九江,不会轻易离开。而外来的管理团队,归属感不强,结构本身就不稳定。”张淑荣说,在盛世川王中,无论是管理人员还是基层员工,工作年限在十年以上的比比皆是,大部分员工对企业的忠诚度很高,一旦出现情况,所有人员都会顶上。

据了解,御膳万豪曾发生过一次集体辞职事件,员工们在拿到工资后,立刻辞职,几乎每层楼只剩下一个员工,使得酒店措手不及,正常运营都出现问题。“员工不能拿辞职来要挟酒店,而几个员工的辞职也不应该影响到酒店的正常运营。”张淑荣表示,一旦出现人手不足,盛世川王的管理人员都愿意顶上。员工忠诚度高,酒店才能持久经营,才更容易站稳脚跟。

餐饮业成本年年涨,多数企业都在寻求创新

定位与管理的对比,是新太子内部运营中的问题。而放大内部问题以致新太子出现如今局面的,则是这10年九江餐饮业的变革。

“2000年年初,一位服务员的工资为600元至700元,而现在基本是1500元至2000元起,10多年下来,最低的用人成本都翻了一倍多。”九江餐饮协会会长钟云峰介绍,除了人员工资,必需的店铺租金、食材价格在这10年里都涨了不少。曾经“1年回本,之后都是净赚”的规模餐饮业,如今则变成了“3年不一定回本,一辈子可能亏本”。

“越是大规模的酒店,越受高成本的束缚,所以不少知名酒店都开始收缩规模,同时寻找创新。”钟云峰以浔阳鱼味举例说,最初浔阳鱼味拥有烟水亭店和九龙街的万家灯火两家店,但前两年收缩为九龙街一家酒店,同时新开了特色性很强,但规模较小的饭店——浔味小厨。“这些大型酒店的改变,也是如今餐饮业的一个风向标:边摸索,边蓄力,边寻找新切入点。”

从上世纪80年代开始,九江的餐饮业总营业额每年上升10%到20%,但去年首次出现了下滑。“虽然说八项规定让餐饮业少了一部分生意,但这10年,随着人口增多和市民生活水平的提升,外出就餐的人数也在增加,所以归根到底还是餐饮业在改变。”钟云峰表示,餐饮业受市场波动最直接,也最大,酒店内部只要出现一点纰漏,就很容易被外界环境击垮。

“这10年九江餐饮业越来越强调管理,一来要应付逐年增高的成本,二来就是要不断寻找突破和创新。”钟云峰表示,这10年,决定餐饮企业生存的根本,已经从口味和地段,发展到定位和管理。这一改变也让管理团队越来越成为酒店生存的中坚力量,直接决定了酒店的前进与倒退。(记者李星道 马莹 王腾飞)

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