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  过年,最忆帅家三道茶         ★★★
过年,最忆帅家三道茶
作者:帅新武 文章来源:帅氏宗亲网 点击数:1735 更新时间:2007-9-16 20:13:40

离开浙西昌北老家已经二十五年了,老家的年味渐渐地被现代生活方式冲淡了。但那个儿时随长辈一起串门走亲戚都要遇着的“帅家三道茶”,却始终记忆犹新,而且每逢过年时节,总还是想着那亲切的三道茶。

从浙西大峡谷再往里走,就是“八山一水一分田”昌北山区了,这里有几个村庄居住着帅姓人家,总人口也就几千人。据传帅姓人与师姓同源,古代多为宫廷乐师,是从晋代中原迁徙南下而来。帅姓人家自古注重礼节,十分好客。客到敬茶为帅家人的历来礼举,至今逢年过节仍留有敬客“三道茶”的习俗。

昌北山区的山山坞坞散落着许许多多的村庄,平时因隔山阻水,人们往来不多。但逢年过节,村庄之间的亲朋好友都要互相登门拜访、请客送礼、叙旧言情。尤其在春节后的正月里,由于山里气候寒冷,客人前来拜访、接客、送礼需要跋山涉水、翻山越岭,主人就以三道“热茶”来招待客人。

第一道茶为“清茶”。无论客人辈分大小,客人一到,女主人即取家中上好的土制手工烘青茶,以柴烧铜壶的山水,沏泡在瓷杯中给客人,让客人取热、解渴、润喉。此时,男主人则取出家中各式土产零食,装成八个盘,摆于八仙桌上,斟上土制烧酒,陪客人边喝茶、边饮酒、边吃零食,与客人谈家常、说年景、论时事。此时,女主人则在厨房准备第二道茶。

第二道茶是“糖茶”。糖茶并不是糖水泡的茶水,而是用土制米酒或米爆煮制的荷包鸡蛋汤,也有仅用清水煮鸡蛋。由于加了土制红塘,而称之为“糖茶”。糖茶的数量有讲究,一般客人,糖茶用的鸡蛋为每碗两只,煎成一块荷包蛋;遇有贵客,如女主人娘家来的客人和长辈,则用每碗四只鸡蛋煎成两块荷包蛋。吃四只鸡蛋的糖茶有一个规矩,客人只能吃两只,另一半应该留下来,退还给女主人,以示“有吃有余”。糖茶是为客人长途跋涉而补充营养的。吃罢糖茶,客人仍不宜离座,应与男主人继续接下去品茶、喝酒、聊天。女主人则继续准备第三道茶。

第三道茶叫“长寿茶”。长寿茶其实一碗长寿面。面是女主人以自产的小麦粉现做的,面条里加了许多可口的土菜肴,记忆中感觉这面十分好吃。面是长长的,主人以此来祝愿客人健康长寿,客人一般不可拒绝。吃过第三道茶, 才可以离座自由活动,一般会绕主人家房屋四处转转,而主人则开始忙着去准备正餐。

帅家三道茶对外来客人来说,着实是一种“负担”和“压力”。尤其是城里的女士,本来吃的不多,来到昌北山区往往被“帅家三道茶”所难,不吃是失礼的,而吃又吃不下,一碗鸡蛋、一碗面,还要吃正餐,确实为难。好在从第一道清茶开始,到正餐至少要经历三、四个小时,只要硬这头皮“攻”下三道茶,到正餐就自由些了,正餐一般是帅家火锅就米饭,外加包子、年糕等,如果确实吃不下了,也不算失礼的。( 此文发表于狗狗年农历正月初七的<都市快报>)

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